Recette de Gérard Baud

Vous pouvez voir les émissions de cette semaine sur Internet:" FR3 côté cuisine" en les cherchant dans la rubrique: Archives émissions J'ai participé aux émissions du 22, 23, 25 et 26 mars 2010. Recette de Gérard Baud FR3 Côté cuisine: Mousseline de chèvre frais: Magnifique goût exquis !!! Ingrédients pour 4 personnes Pour la mousseline Betteraves rouges cuites 250 grammes Betteraves rouges crues 50 grammes Fromage de chèvre frais 250 grammes Raifort 10 grammes Crème fleurette 20 cl. Bouillon de légumes 1 cube Copeaux de parmesan 30 grammes Ciboulette 8 brins Basilic un bouquet Pour la salade Jeunes pousses d’épinard 4OO grammes Pignons 20 grammes Poivrons 3 (vert, rouge, jaune) Saumon fumé Huile d’olive, vinaigre balsamique Préparation Diluer le cube de bouillon de légumes dans 10 cl d’eau, porter à ébullition et laisser refroidir et laisser refroidir. Ciseler la ciboulette et le basilic. Râper à l’aide d’une mandoline ou d’une râpe la betterave crue en julienne fine. Disposer les betteraves cuites dans un robot (type cutter ou blinder). Ajouter le bouillon de légumes et mixer pour obtenir une purée très légère. Vérifier l’assaisonnement. Monter la crème fleurette en chantilly nature et ajouter une pointe de sel. Mélanger délicatement la moitié de la crème chantilly avec le fromage de chèvre frais. Ajouter la ciboulette et le basilic dans la moitié de la chantilly restante. Prendre des verres de présentation et dresser Disposer les copeaux de parmesan. Répartir la mousseline de betterave. Ajouter le raifort puis la mousseline de chèvre, terminer avec la crème chantilly. Pour la salade Disposer les poivrons dans un four chaud à 200°C pendant 15 minutes. Ils vont prendre une coloration noire, cela est normal. Sortir ensuite les poivrons du four et les enfermer dans un sac en plastique 10 minutes. Éplucher les poivrons et les couper en fines lanières, les faire mariner dans l’huile d’olive. Déposer les pousses d’épinard dans le fond des assiettes. Répartir les poivrons taillés dessus, les tranches de saumon fumé, les pignons, ajouter le vinaigre balsamique. Servir la salade avec les verrines.